Le défi végétarien au Japon
Voyager végétarien ou vegan au Japon est possible mais demande de la préparation. Le principal obstacle : le dashi (bouillon de base japonais) est souvent préparé avec du katsuobushi (bonite séchée) ou des algues kombu + bonite. Il se cache partout : soupes, sauces, riz cuit, légumes.
Les pièges à éviter
- Miso soup : presque toujours au dashi de bonite
- Dashi dans les sauces tempura, teriyaki, yakitori
- Bonito flakes sur le takoyaki, okonomiyaki
- Lard (abura) dans les ramen, yakisoba, gyoza
Ce qui est souvent sûr
- Onigiri au kombu (algues), umeboshi (prune salée) ou takana (pickles)
- Edamame (haricots), agedashi tofu (vérifier le dashi), hiyayakko (tofu froid)
- Certains plats konbini (vérifier les ingrédients)
- Végétarien : kitsune udon (tofu frit dans bouillon), zaru soba (si dashi de kombu)
La cuisine Shojin-ryori
La cuisine monastique bouddhiste (shojin-ryori) est naturellement vegan : légumes de saison, tofu, konnyaku, sésamet. Des restaurants servent cette cuisine de haute qualité à Kyoto et Koya-san (10 000-20 000¥/repas).
Apps et ressources
- HappyCow : carte des restaurants végétariens/vegan
- Vegemap Japan : spécialisé Japon
- Phrase card à montrer : "私はベジタリアン/ビーガンです。肉、魚、だしを食べません。" (Je suis végétarien/vegan. Je ne mange pas de viande, poisson ni dashi.)